三河湾名物の「大アサリ」を取り扱って10年以上。
小売業者としても大アサリを捌いている皓介がお客様からよくいただく質問がこちら。
「大あさりを、お手軽に調理する方法はありますか？」
- 「直火(BBQ)はちょっとハードルが高くて…💦」
- 「家でささっと焼く方法があったら、知りたい！」
そんなご意見をたくさんいただきます。
そこで今回は、自宅のフライパンで簡単に大アサリを調理する方法を紹介します！
大アサリをフライパンで焼く方法
今回は、皓介の「CAS冷凍 処理済み大あさり」を焼く方法を紹介します。
- 事前に自然解凍（常温10分ほど）する
- くしゃっとさせたアルミホイルをフライパンの底に二重に敷く（焦げつき防止）
- 大アサリを平らに並べる
- 付属の出汁醤油「満」をたっぷりかける
※付属しています。「満」がない場合は、みりん・醤油を混ぜ水で1:1で割ったダシをご用意ください - アルミホイルで落とし蓋を作る
- さらにフライパンの蓋をして蒸し焼きにする
- ぐつぐつ一煮立ちした音がしたら、身を裏返して火を切る。
- 3分ほど余熱でさらに火を通す
- 殻が熱いため、軍手やトングで盛り付ける
大あさりを美味しく調理するポイント
これから紹介するポイントを意識すると、プロのようにおいしく焼けます！
1. 焼き過ぎない
大アサリは、焼きすぎるとダシが全て流れ出てしまって身が小さく縮んでしまいます。
縮んでしまった大アサリは、身に味がなく、食感も硬くておいしくない！
「ちょっと早いかな？」くらいのところで火から引き上げて、貝殻の余熱で火を通すのがおすすめです。
2. 出汁をこぼさないようにする
焼いている最中や、焼き終わって大アサリを殻ごと取り出す時に、貝に乗っている出汁がこぼれないように要注意！
大アサリの醍醐味は、このダシです。
大アサリマニアは、この出汁を味わうために大アサリを買います。笑
大アサリから出てくるダシは、すべて飲む勢いで！
3. 調味料は「薄め」で
大アサリは、とても焦げ付きやすい海鮮です。
なので、調理料を入れるときは「醤油そのまま」などではなく「水で薄めた状態」で使ってください。
当店の大アサリには「満(みつる)」というオリジナルだし醤油をつけているのですが、こちらも薄めに作っています。（満は流水で完全に解凍してから使ってください。凍っている部分があると濃い目になってしまいます）
4. 焼く前に下処理（砂抜き、身はがし）をする
※皓介の大アサリをご購入の場合は、砂抜きも身はがしもすでに終わっているのでこの作業は不要です。
大アサリは砂地で育つぶん、普通のアサリと同じようにどうしても砂が入ってしまいます。噛んでしまうとジャリッと不快なため、半割（大アサリを半分に切ること）にした後、しっかり丁寧に砂を洗います。（ひだの中にも指を入れて、しっかり取り除きます。）
また、焼くときにひっくり返しやすいように「身はがし」も欠かせません。
大アサリの身は貝柱で貝殻としっかりくっついているので、ナイフなどで切り離しておきましょう。「身はがし」をしておくだけで、調理がとっても楽になります！
「下処理の方法」は、こちらの記事を参考にどうぞ！↓
5. とにかく早めに調理する！
生の大アサリが手に入ったら、とにかく早く焼いてください！！できれば、活きているうちに。
大アサリは、足がとても早い海鮮です。死んでから1日経つだけで、味が明らかに変わります。新鮮さが何より大切なので、スーパーや通販で手に入れたら「その日のうちに」調理することをおすすめします。
皓介の大アサリは、「CAS冷凍」という特殊技術を使って冷凍しています。
CAS冷凍とは、細胞を壊さずに冷凍できる特殊技術で、冷凍のまま焼けば、「獲れたての大アサリの味」をそのままお楽しみいただけます！
「活き大アサリ」の状態で冷蔵で送るよりも、普通の冷凍で送るよりも、ずっと美味しい状態でお届けできるので、皓介の大アサリは漁師さんや卸から仕入れたその日に生きたままCAS冷凍にかけているんです。
またCAS冷凍で凍結した大アサリは、新鮮なままご自宅の冷凍庫でも長期冷凍保管が可能です。（冷凍で2ヶ月間。）
ただし、自宅冷凍庫は開け閉めによる温度変化が激しいため、なるべく早めにお召し上がりいただくことをお勧めしています！！
大アサリはとにかく新鮮さが命。
早めに調理して、海岸で食べるような磯の香りをたっぷり楽しんでください♪
皓介の「CAS冷凍・処理済み大アサリ」のご購入はこちら
わたしたち皓介は、大アサリの仲卸業者。現時点で「CAS冷凍の大アサリ」を販売している唯一の仲卸業者です。
なので、品質（身入り・味）、プロの下処理ともに、自信を持ってお届けできる商品をコスパよく販売できます！
皓介 楽天市場店
最短ご購入日の「翌日」からお届けが可能です！（翌日配送対応）
ふるさと納税でも人気です♪
皓介の大アサリは、ふるさと納税でもご好評いただいています！
ふるさと納税の場合、ご注文から「約1週間以内」にお届けしています。
皓介の大アサリなら、冷凍での長期保存が可能なので、いつ届いても安心です♪
